摘要： 香椿炒雞蛋的常見做法如下： 做法一 準備食材：香椿 1 把、雞蛋 3 個、鹽適量、料酒少許、食用油適量。 處理香椿：香椿洗凈，鍋中燒開水，加入少許鹽，將香椿放入水中焯燙 1-2 分鐘，至香椿變綠后撈出，用涼水沖洗一下，瀝干水分，切成小段，放入碗中。 準備蛋液：把雞蛋打入碗中，加入適量鹽、少許...
香椿炒雞蛋的常見做法如下：
做法一
準備食材：香椿 1 把、雞蛋 3 個、鹽適量、料酒少許、食用油適量。
處理香椿：香椿洗凈，鍋中燒開水，加入少許鹽，將香椿放入水中焯燙 1-2 分鐘，至香椿變綠后撈出，用涼水沖洗一下，瀝干水分，切成小段，放入碗中。
準備蛋液：把雞蛋打入碗中，加入適量鹽、少許料酒，用筷子充分攪拌均勻。
炒制雞蛋：鍋中倒入適量食用油，油熱后倒入雞蛋液，待雞蛋液底部凝固后，用鏟子推動，讓雞蛋液均勻受熱，凝固成塊后盛出備用。
翻炒香椿：鍋中再加入少許油，放入香椿段翻炒出香味。
混合翻炒：倒入炒好的雞蛋塊，與香椿一起翻炒均勻，充分融合即可出鍋。
做法二
準備食材：香椿適量、雞蛋若干、鹽、雞精、花生油、生粉。
處理香椿：將香椿沖洗干凈后放入開水里，一分鐘后拿出用水沖涼，擠干香椿水分切成細末，加一小勺生粉拌一下。
準備蛋液：雞蛋充分打散，把香椿末放入蛋液里，加少許鹽、雞精，攪拌均勻。
煎制蛋液：熱鍋冷油，倒入蛋液，開中火，煎到兩面金黃，用鏟子弄碎即可出鍋。
做法三
準備食材：香椿、雞蛋、食鹽、雞精。
挑選香椿：挑選比較嫩的香椿芽，清洗干凈。
處理香椿：月份比較老的香椿葉，要在沸水中焯水 40 秒，然后過涼水切碎；較嫩的香椿芽可直接切碎。
準備蛋液：準備一個小盆，打入幾個雞蛋，加入食鹽、雞精，用筷子快速打散。
混合攪拌：把切碎的香椿芽和雞蛋攪拌在一起。
烹炒出鍋：鍋內燒油，熱鍋后充分滑鍋，倒出熱油，加入涼油。倒入攪拌好的香椿雞蛋液，先把香椿雞蛋液定型，定型后再翻鍋，成型后再翻炒幾次就可以起鍋裝盤。
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